domingo, 24 de agosto de 2014

Trocitos de cielo o Comida de los dioses

Con este título nada pretencioso queremos daros a conocer este postre, que, resumiendo, se trata de un hojaldre con una especie de crema pastelera. Lo habíamos probado varias veces hecho por Ela, pero nunca nos habíamos atrevido a ponerlo en práctica. El postre no tenía nombre hasta que lo bautizamos tal que así porque nos encantaba. A continuación os contamos la receta, nuestros avatares y el resultado final.

Ingredientes: 
  • 1 litro de leche
  • 5 cucharadas de harina
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de vainilla (nosotras le pusimos azúcar avainillado)
  • 2 placas de hojaldre
  • Almendras y coñac opcionales (nosotras no pusimos)

Pasos:
Paso 1
  1. Mezclar la leche, la harina y el azúcar y colarlo. Ponerlo a fuego lento y remover continuamente hasta que espese, como una textura de crema.
  2. Dejar enfríar la mezcla anterior y remover de vez en cuando.
  3. Aparte batir la mantequilla hasta que esté blanca y añadirle dos cucharadas de vainilla.
  4. Mezclar la crema fría con la mantequilla y batir de nuevo.
  5. Dejarlo en la nevera para que se enfríe (en este paso podemos añadir coñac si queremos).
  6. Cortar las placas de hojaldre en forma de cuadrado y meterlos al horno siguiendo las instrucciones del fabricante. Sacar y dejar enfríar.
  7. Una vez fríos abrirlos por el medio y añadir la crema por dentro y por encima. 
  8. Aparte romper un hojaldre y ponerlo en trocitos encima del hojaldre con la crema (en este paso podemos añadir almendras si queremos).
 

  1. Servir, comer y elevarse al cielo de los dioses.

Dificultades sufridas:
  • En la receta que nos pasó Ela ponía que la mezcla de leche, harina y azúcar se tenía que poner dura. Removíamos, removíamos y se iba espesando pero nada de ponerse dura. Después de 40 minutos dale que dale lo dejamos bien espesito y paramos. Probablemente la diferencia dura/espesa Ela no la tenga muy clara, dado que es armenia. 
  • Otro problemilla lo tuvimos con el bate bate de la mantequilla. No sabemos exactamente qué es eso de que se ponga blanca. Pero nosotras al final decidimos derretirla un poco para poder batirla porque en pomada era imposible de batir.
  • ¿Por qué nos odia el hojaldre? Menos mal que compramos dos de marcas diferentes. El primero refrigerado de la marca Consum se quedó hecho un desastre, parecía más masa de empanadilla que hojaldre. El segundo de Casa Tarradellas dio mejor resultado. Aunque recomendamos el hojaldre congelado de Hacendado.
Idas de olla:
  • ¡Te queremos Julio! Queremos mandar un saludo a nuestro cámara invisible por estar ahí mientras hacíamos nuestros primeros pinitos televisivo-culinarios. Esperamos que a la próxima seas real y no seas más un resto de nuestra imaginación.

Veredicto:
  • Para nosotras: un 10 más que merecido.
  • Para el comensal Víctor-Chicote: un 9, nos metió un zasca en la presentación, pero no se pudo resistir al magnífico sabor.

miércoles, 13 de agosto de 2014

Central Bar by Ricard Camarena: segunda cata del tour

El tour sigue, y con él nuestras entradas para compartir nuestras andanzas gurmeteras. En esta ocasión hemos visitado el Central Bar by Ricard Camarena.

31 de Julio de 2014

Central Bar by Ricard Camarena
Mercado Central de Valencia
Plaza Ciudad de Brujas, s/n

Reserva: El Central Bar no admite reserva. Como buen bar de tapas cuenta con una larga barra con taburetes y allí el primero que llega es el que se sienta. 
Servicio: un personal muy agradable y simpático, que conocía bien los platos.
Ambiente: Al encontrarse en el interior del Mercado hay mucho ruido, una aglomeración de gente considerable y, ahora casi en pleno agosto, un calor horrible (que es explicable por el contexto pero que también podría ser subsanable con unos hermosos ventiladores de techo o un aire acondicionado
central para el mercado). La pregunta es, ¿no es ese el ambiente propio de un bar en el corazón histórico y turístico de la ciudad de Valencia?
Localización: Como decíamos, el bar esta en el interior del Mercat Central de Valencia, ocupando el espacio de uno de los puestos de venta. Como se sitúa en la sección de frutas y verduras, los olores fuertes de otras paradas no molestan al comensal, y aprovechando la accesibilidad los platos están elaborados con productos frescos de primera calidad. Además, el mercado en sí, uno de los edificios más representativos de la ciudad, construido a principios del siglo XX y que es toda una obra de arte arquitectónica, provee a los clientes de unas vistas impresionantes.
Precio: Una media de 15€ por persona que sube hasta los 18€ para los golosos que piden postre o disminuye hasta los 13€ para los que solo quieren una picaeta salada, incluso menos si te limitas a un bocadillo y una cervecita fresquita. 
Relación calidad-precio: Teniendo en cuenta la localización, la calidad de los productos y la firma de Camarena de la oferta, el precio no dista demasiado de cualquier otro bar de tapas en el centro de la ciudad, así pues, parece más que adecuado. 


MENÚ Y CRÍTICA

Aunque la carta no es muy extensa, es imposible pedir todas las tapas y bocadillos en una visita (¡así que probablemente haya una segunda parte!), pero intentamos abarcar lo máximo posible. Asimismo, no se limitan a la carta porque tienen especialidades del día, que nosotras no llegamos a probar en esta visita. 

TAPAS

 
1/2 Ensaladilla "Ricard Camarena"
Este fue un plato que no nos sorprendió. Como ensaladilla estaba rica, la presentación era apetecible y la media ración muy generosa, pero no se diferenciaba de ninguna otra que hubiéramos probado antes. 



 

Boquerones Marinados con ceviche de fruta de la pasión
En platos como este se apreciaba la calidad de los productos con los que trabajan en el Central Bar (y por extensión los que se pueden adquirir en el Mercat). Unos boquerones frescos y grandes, con un
sabor excepcional. Pero, ¿no ponía algo de fruta de la pasión?, pues sí, pero debió de quedarse en el título porque por más que paladeamos el ceviche, ni rastro de la susodicha. ¿Será que tenemos el paladar aún en prácticas?, ¿será que no había? misterios sin resolver…

 



Bravas "Lourdes Luz" 
Igual que la media ración de ensaladilla nos pareció grande, la ración entera de patatas se nos hizo corta y es que estaban riquísimas. El allioli era suave y la salsa de pimentón, aunque deliciosa, no era demasiado brava, hubiéramos agradecido un toque más picantón. Aún así, ¡magníficas! 




 



1/2 Albóndigas al curry rojo
Otro plato con mucho sabor que pese a ser media ración nos pareció grande (más o menos siete
albóndigas). A las personas que les guste el curry les encantarán, ya que eran más que sabrosonas.





BOCADILLOS
No, no penséis que nos pedimos 3 bocadillos solo para nosotras, es que esta vez veníamos con un gurmé invitado. En general, nos parecieron unos bocadillos muy apetecibles, tal vez no nos sorprendieron porque los que elegimos eran bastante tradicionales, pero tampoco podemos ponerles peguitas (como diría Sergio Fernández).

Mary" Sepia con allioli
½ "Tonyineta"  Atún . Aceitunas . Tomate y huevo duro
½ "Vegetal"  Queso fresco. Pimiento asado. Rúcula y salsa romesco

POSTRES
 




Chocolate negro 
Un postre compuesto por 3 texturas de chocolate: espuma, mousse y arena de chocolate negro con una sopa de chocolate blanco (¿era chocolate blanco?) Un postre para los más golosos y para los amantes del chocolate negro.







 Tarta de manzana 
Una presentación original de tarta de manzana que nos sorprendió por su puesta al día de este postre tradicional.  En la que la crema y la compota de manzana están cubiertas por una arena crujiente como de galleta y salpicada de nueces.

Tarta de queso con fresas
Con una presentación rústica (en un tarro de cristal) la tarta de queso se ganó nuestro corazón. Las fresas naturales tenían un sabor de escándalo y el queso también; además, unas hojitas de hierbabuena le daban un toque fresco y riquísimo.
CONCLUSIÓN
El Central Bar nos pareció un lugar espléndido para tomar unas tapitas o un bocadillo a buen precio en el centro de la ciudad de Valencia y con el encanto del Mercat de fondo. Es verdad que no nos sorprendió, aunque hay que tener en cuenta la calidad del género y de los platos. Sin embargo, creemos que eso es lo que busca: ser un buen bar de almuerzos y tapas para la mayoría de los mortales, sin aspirar a elaboraciones demasiado complejas que aleje al visitante típico del mercat. Los postres sí que tenían un mayor concepto detrás que les daba un toque verdaderamente gurmé.

Mejor plato: Bravas y Tarta de queso 
Peor plato: Ensaladilla
Valoración: SSSSS Con margen de mejora según vaya evolucionando el tour y veamos si nuestra valoración ha sido injusta o correcta.